科研管理系统提供搜集发布：
近日，中国热带农业科学院香料饮料研究所（以下简称香饮所）加工与工程技术研究团队在不同成熟度对诺丽果品质和风味化学的影响研究方面取得新进展。该研究联用多种分析技术深入挖掘诺丽果在成熟过程中品质与风味化学指标的变化规律，明确果实成熟过程中营养功能物质和风味化学成分的积累情况，确定了适用于诺丽果加工行业的最佳等级原料标准。相关研究成果发表于《食品化学》（Food Chemistry）。
研究图文摘要 中国热带农业科学院供图
诺丽果作为一种新型的食品资源，因其丰富的营养成分和优异的保健功效而越来越受到人们的重视。但诺丽果是一种典型的呼吸跃变型水果，在成熟后阶段迅速产生独特的强烈腐臭味。这通常会导致诺丽果加工产品的风味不好或品质不佳等问题。因此，品质和风味是决定诺丽果产业发展的关键因素。而不同成熟度对诺丽果实的最终品质和风味起着关键作用，但诺丽果实成熟过程中品质和风味的变化规律尚不清楚。
该研究采用理化分析方法结合电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱联用等手段，探究不同成熟度对诺丽果实品质和风味化学的影响。结果显示，GCMS检测出17种共有性化合物，以及在不同成熟阶段19、18、19、22种特有成分。七、八成熟期间为果实营养积累的最佳时期。酸、涩、鲜味是诺丽果的主导滋味。不良气味物质（辛酸与己酸）在八成熟后开始显著下降。综上可知，诺丽果的最佳采收时期为八成熟，且成熟期间的特征性物质可作为诺丽果成熟过程中的参考指标。研究结果有助于诺丽产业加工原料的选择，有利于控制诺丽果产品质量和风味的稳定性。
研究成果依托海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室，得到海南省重点研发、海南省自然科学基金、万宁市重点研发、万宁市揭榜挂帅与万宁市诺丽产业链等项目的资助。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137408
成天软件《科研管理系统 》提供。
本文转载自：科学网。文章为作者独立观点，不代表成天立场，转载请联系原作者。
点击量：153
高校科研管理系统
高校科研管理系统,融合流程门户,知识管理,项目管理,合同管理等,构建一体化管控平台.解决学校教育信息管控痛点,多系统集成,跨平台信息共享
医院科研管理系统
五星科研专注于医疗信息化行业,为用户提供行业软件产品的部署、培训、实施服务;帮助医院行业用户全面提升管理效率
研究院所科研管理系统
研究院所科研管理系统 完善的科研项目生命周期管理机制; 清晰的项目管理流程跟踪,保证项目按计划完成目标。 灵活可变的管理流程配置,为流程管理提供全面周到支撑
申报评审管理系统
申报评审软件利用确保对客观管控驾驭快捷制订考核管控战略，且能够利用信息处理确保战略足以精准。评估管控不需要人为反复输入数据单位见识深远的成长策略单位管控软件的开发基本。
科研创新服务平台
科研人员、科研管理员可以通过科研创新服务平台更方便得查看科研创新系统数据,办理科研业务。系统内置微信小程序、微信公众号、钉钉小程序等